Lengua de res a la gitana

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Lengua de res a la gitana
Lengua de res a la gitana

Ingredientes

1 lengua de res de 2 k (4 lb 8 oz) aproximadamente
2 clavos de olor
2 hojas de laurel
3 cucharaditas de especias mixtas (canela, comino, clavo etc:)
2 cebollas cortadas en 4
2 dientes de ajo pelados
Sal
Pimienta
Agua
Pizca de jengibre en polvo
½ cucharadita de jengibre o kion fresco, picado
3 cucharadas de azúcar
¼ de taza de pasas
3 cucharadas de vinagre de vino
2 cucharadas de maicena
Jugo de ½ limón

Preparación

Lavar la lengua de res, pasarla por agua hirviendo y pelarla. Colocar la lengua en una olla grande con las especies mixtas, el laurel, la cebolla, el ajo, la pimienta y la sal. Cubrir con agua y cocinar durante 2 ½ horas o hasta que la lengua esté muy tierna.
Retirar la lengua de la olla y colar el jugo. Regresar la lengua con su jugo a la olla y agregar el jengibre fresco y el molido, el azúcar, y retirar la lengua y reservar. Esperar que enfríe. Agregar al jugo, la maicena diluida en 3 cucharadas de agua. Sazonar, y si fuera necesario agregar más azúcar.
Cortar la lengua en tajadas. Cubrir con la salsa y servir inmediatamente.