Ensalada con salsa de anchoveta

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Ensalada con salsa de anchoveta
Ensalada con salsa de anchoveta

Ingredientes (4 raciones)

Para la salsa
1 conserva de anchoveta entera semi escurrida
¼ taza de jugo limón
50 ml de aceite de oliva
40 g de queso parmesano
1 cucharadita de pimienta negra entera
2 dientes de ajo pelado
1 cucharadita de jugo de kion
1 yema de huevo
Sal al gusto

Para la ensalada

2 papas blanca cocida cortadas en cubos
2 tomates cortados en cubos
1 cebolla roja cortada en aros
2 huevos sancochados
1 choclo sancochado
1 taza de vainita cocida
1 pepino orgánico

Preparación

Licuar todos los ingredientes de la salsa hasta obtener una pasta lisa. Mezclar los vegetales de la ensalada con la salsa y servir. (Chef Flavio Solórzano)