Universidad de Harvard elogia este alimento que ha ganado popularidad por su alto aporte de proteína porque previene enfermedades como artritis, diabetes y cáncer y te protege de los dolores y lesiones
El caldo de huesos se posiciona como una opción alimenticia destacada por su valor nutricional, según lo señala la Facultad de Medicina de la Universidad de Harvard.
Este alimento, preparado a partir de la cocción prolongada de huesos de pollo o res, ha ganado popularidad por su alto aporte proteico y su contenido de minerales esenciales como calcio, fósforo y magnesio.
La universidad estadounidense resalta que una taza de caldo de huesos puede aportar entre 8 y 10 gramos de proteína, una cifra superior a la de otros caldos comunes, que suelen contener entre 2 y 6 gramos por taza.
“Obtener suficiente proteína es importante para mantener o ganar masa muscular a medida que se envejece, así como para la salud y el bienestar general”, detalla Harvard.
De acuerdo con los expertos, este alimento resulta especialmente beneficioso en la tercera edad, cuando las necesidades proteicas aumentan para contrarrestar la pérdida natural de masa muscular.
¿Qué es el caldo de huesos y cómo se diferencia de otros caldos?
Según ‘Harvard Health Publishing’, la revista de la Facultad de Medicina de Harvard, el caldo de huesos se obtiene al hervir por varias horas huesos de pollo o res, a menudo con tejidos conectivos, vegetales aromáticos y vinagre.
Este proceso prolongado permite extraer colágeno, proteínas y minerales, dando como resultado una preparación más densa y nutritiva que el caldo regular.
La publicación indica que el caldo de huesos se cocina durante un tiempo considerablemente mayor, entre 12 y 24 horas, lo que facilita la descomposición de los componentes óseos y aporta una textura más rica gracias a la formación de gelatina.
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Beneficios nutricionales y cómo prepararlo
El caldo de huesos ofrece varios beneficios para la salud:
Aporte proteico significativo: entre 8 y 10 gramos por taza.
Presencia de minerales esenciales: pequeñas cantidades de calcio, fósforo y magnesio, útiles para la salud ósea.
Versatilidad en dietas: es una opción popular por su bajo contenido de carbohidratos y su capacidad de adaptación a diferentes preferencias alimenticias.
‘Harvard Health Publishing’ resalta la conveniencia de preparar el caldo de huesos en casa para controlar los niveles de sodio y elegir los ingredientes al gusto. La receta básica recomendada incluye:
- Colocar huesos de res o pollo en una olla grande.
- Añadir vegetales como zanahoria, apio y cebolla, y condimentos como tomillo y laurel.
- Agregar 12 tazas de agua y 1 o 2 cucharadas de vinagre.
- Llevar a hervor, luego reducir a fuego lento y cocinar durante al menos 12 horas.
- Colar los sólidos y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Pérdida de masa muscular
La reducción progresiva de la masa muscular asociada al envejecimiento se llama sarcopenia, es un proceso que contribuye al desarrollo de limitaciones funcionales y discapacidad en el envejecimiento, lo que tiene repercusiones importantes en la funcionalidad del cuerpo como la disminución de la fuerza, la tolerancia al ejercicio, debilidad, fatiga y disminución de la habilidad para realizar algunas actividades de la vida diaria. Se considera que la masa muscular declina alrededor de 2 a 3 % por cada diez años.
La disminución de la fuerza muscular impacta de forma negativa sobre el desempeño físico y limita la movilidad, disminuye la marcha y aumenta el riesgo de caídas, lo que se asocia con dependencia funcional y aumento de mortalidad.
Las necesidades proteínicas de los adultos mayores están determinadas por la disminución de la masa muscular. La deficiencia de proteínas puede dar lugar a pérdida de masa muscular, alteraciones en la función inmunitaria y mala cicatrización de las heridas.
Es por estas razones por lo que se vuelve de suma importancia un aporte adecuado de proteínas en el adulto mayor. Con esta medida puede evitarse la disminución de fuerza muscular, ayudando así a que el cuerpo se sostenga con vigor, estimulando al sistema muscular para realizar todo tipo de actividades de la vida diaria sin dificultades.
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¿Qué enfermedades ayuda a prevenir una buena masa muscular?
Con el paso de los años, la masa muscular disminuye y la masa grasa aumenta. Para evitar que esto ocurra, es necesario realizar ejercicios que ayuden a fortalecer la musculatura, y que, además contribuyen a:
Fortalecer los huesos: trabajar los músculos ayuda a incrementar la densidad mineral ósea y a reducir el riesgo de osteoporosis.
Mantener el peso: los ejercicios de fuerza aumentan el consumo de calorías, por lo que pueden ayudar a controlar el peso.
Mejorar la calidad de vida: una buena musculatura facilita realizar las actividades del día a día.
Proteger las articulaciones de posibles lesiones.
Mejorar el equilibrio y reducir el riesgo de caídas.
Agudizar la inteligencia: la actividad física puede mejorar el aprendizaje y las competencias intelectuales de los adultos mayores.
El entrenamiento de fuerza, además de aportar los beneficios anteriormente comentados, también puede prevenir enfermedades y otras patologías. Algunas de las enfermedades que puede prevenir el fortalecimiento muscular son:
Artritis: puede contribuir a reducir el dolor, mantener la fuerza de las articulaciones y reducir la rigidez.
Dolor de espalda: aumenta la fuerza y la resistencia de la espalda, fortaleciendo los músculos que rodean la columna vertebral y mejorando su función.
Obesidad: aumenta la masa muscular, disminuye la proporción de grasa corporal y mejora el metabolismo al aumentar el gasto calórico.
Enfermedades cardiacas: los entrenamientos interválicos -con constantes cambios de ritmo- ayudan a mejorar la hipertensión arterial y la salud del corazón.
Diabetes: reduce los niveles de glucosa en sangre y ayuda a controlar el peso aumentando el consumo de energía.
Cáncer: puede fortalecer el sistema inmunitario y actuar como antiinflamatorio.
Además, también ayuda a prevenir lesiones y a mejorar la salud mental.
